紫蘇を洗います。たっぷりのぬるま湯でじゃぶじゃぶ。意外に泥がついてます。水が濁らなくなるまで水を変えて。

紫蘇を少しざるにあけて水を切ったあと、水二リットルと一緒に鍋にいれ、煮込みます。
この時鍋にいれにくければ適当に切ります

沸騰してからだいたい１０分。煮汁が濃くなって葉っぱが青くなりました。これを濾します。

こした煮汁をなべに戻して、砂糖をいれます。今回はきび砂糖と蜂蜜。蜂蜜の計量のときは砂糖の上にかけるとあらいものが楽。

火にかけて砂糖が溶けたらレモン汁投入。色が変わります。この時片手を掲げて呪文を唱えると子供から魔女と思われます。

２０分ほど蓋をせず煮詰めます。最後に酢をいれて、あら熱がとれたら容器にいれます。漏斗がなければ口の細いものを使って。