お米は洗ってざるに上げ水を切り鍋に入れ、分量のお水を加え30分置きます。(冬場は1時間)

さんまは内蔵を取り除き、半分に切り両面に塩を振りこんがりきつね色になるまで焼きます。

大根は皮をむき細かく刻み、まいたけはほぐし、生姜、みょうが、大葉は千切り、レモンは5㎜幅の半月切りにしておきます。

①に★を加え良くかきまぜ、まいたけ、大根、生姜、レモン、②を入れ中火にかけ蓋を少しずらしてのせます。

④が沸騰したら弱火にして蓋を閉め、10分加熱して火を止め10分蒸らします。

さんまを骨からはずしレモンを出し、しっかり混ぜ器に盛り、みょうがと大葉をのせて完成です。