じゃがいもは洗い、2等分し竹串が通るまで、皮のまま蒸すか茹でる。粗熱とってから皮むき潰す。酢、砂糖、コンソメ入れ混ぜる。

ハムは角切り、玉ねぎは薄切りし、塩で軽くもみ水にさらす。キュウリは塩で軽くもみ5分おく。玉子は沸騰後9分程茹でておく。

1に、水気絞った玉ねぎ、キュウリ、ハムを入れ、茹で玉子は白身と黄身に分け、白身だけ入れ調味料入れまぜ、最後黄身入れ混ぜる

※我が家は黒胡椒たっぷりいれますが、フレンチマスタードやカレー粉入れても美味しいです。ハムの変わりにツナも美味しいです。