基本のプチパン
sasiso @cook_40115014
朝の焼きたてパンは最高！！
たくさん捏ねなくてもオーバーナイトでふっくらもっちり！
このレシピの生い立ち
捏ねなくてもふっくら美味しいパンが食べたい。
基本のプチパン
朝の焼きたてパンは最高！！
たくさん捏ねなくてもオーバーナイトでふっくらもっちり！
このレシピの生い立ち
捏ねなくてもふっくら美味しいパンが食べたい。
アプリでひらく作り方
- 1
ドライイーストとぬるま湯を合わせておく
- 2
ボウルに粉類、塩、砂糖を計り入れ、塩にかからないように、1を入れる
- 3
水も加え、粉っぽさがなくなるまでまぜて、途中10回くらい打ちつけながら5分くらい捏ねる
- 4
丸くまとめて、ラップをして冷蔵庫の野菜室に一晩置く
(春秋は200w30秒してから、冬は冷蔵庫じゃなくても大丈夫) -
- 5
2倍に膨らんだ生地を広げて、四つ折りにしてから丸め直し、等分したら、丸めて濡れ布巾をかけて10〜15分休ませる
- 6
成形したらオーブンシートに乗せて、35〜40℃で30〜40分二次発酵させる
(2倍より小さいくらいでOK) - 7
好みで
＊強力粉をふり、クープをいれる
＊卵黄や、はちみつを水で溶いた液を塗る - 8
210℃に余熱して15分くらい焼く
- 9
焼けたらケーキクーラーに乗せて冷ます
- 10
6の成形で、おやつパンや惣菜パンに工夫する。
- 11
葡萄パンにする時は、3でバター10gと水でふやかしたレーズン40gを加えて混ぜる
コツ・ポイント
白神こだま酵母の場合、水は必ず36℃！
他は春秋30℃、夏25℃、冬36℃を目安にする。
その他の水分は常温か30℃くらいにしておく。
水量は、130cc入れてから少しずつ様子を見て加える。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20112929
