蓮根は皮を剥きひたひたの水とお酢一滴をたらして火にかける。煮立ったら中火で3分ほど煮る。

蓮根は水に取り2〜3mmの厚さにスライスして水にさらしてぬめりを取り除くように洗って、ザルにあげ水気を切っておく。

フライパンを強めの中火で熱し、サラダ油を入れ、蓮根を炒め、蓮根が透き通ったら、鶏皮缶詰を加えて全体に炒め、調味料を加える

広島呉名物の鶏皮みそ煮缶詰を使いました。鶏皮の焼き鳥缶詰などでも代用できます。

お皿にもって細ねぎを散らして出来上がり。