鍋に、牛乳、細かく切ったチーズを入れ、中火にかける。沸騰直前に火を止め、チーズを良く溶かす。

卵は卵白と卵黄に分ける。

卵白に塩ひとつまみいれ、しっかり泡立て、砂糖の半量を加え、硬いメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖を加え、泡立て器でよく混ぜる。薄力粉をふるい入れ、さらに混ぜる。

チーズを溶かした牛乳を加え、よく混ぜる。

メレンゲの３分の１を加え、泡立て器でぐるぐる混ぜる。

更に、残りのメレンゲを半分づつ加え、レモン汁も入れ、ゴムべらで混ぜる。

天板にお湯か水を入れ
、160℃に余熱したオーブンで、40～50分湯煎焼きにする。