茄子は、焼き茄子にします。
参考に、レシピID20118773

卵と調味料をあわせて、食べやすい大きさに切った焼き茄子を鍋にいれて、溶き卵を回しいれて、しばらくおいて、

ふたをして卵お好みの固さに仕上げて完成です。

ごはんのうえにかけて完成です。