黒はんぺんは食べやすい大きさに切る。長ネギは斜め薄切り、しめじは小房に分け、人参はいちょう切りにしておく。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、１の具材を炒める。野菜がしんなりしたら鰹のだし汁を加え、沸騰したら弱火にし、１５分煮込む。

一旦火を止めルーを入れ、混ぜながら溶かす。再び弱火にして混ぜながらとろみを付ける。最後にしょう油を加えて混ぜ火を止める。

茶碗などにご飯をよそい、富士山型になるように器にひっくり返す。ゆでしらすと桜えびを乗せる。