麻婆茄子
二ール @cook_40033038
本格的な麻婆レシピです
このレシピの生い立ち
自分の舌に合う納得できるレシピがなかなかなかったので、レシピ作ってみました。このレシピ、麻婆豆腐にも流用できます。
麻婆茄子
本格的な麻婆レシピです
このレシピの生い立ち
自分の舌に合う納得できるレシピがなかなかなかったので、レシピ作ってみました。このレシピ、麻婆豆腐にも流用できます。
アプリでひらく作り方
- 1
茄子を6〜8つ割りにし片栗粉を薄くまぶす。中華鍋に油を入れ高温(約180℃)に熱す。
- 2
茄子を入れて約１分揚げる。うすく揚げ色がついたら取り出し油をきる。
- 3
肉味噌を作る。中華鍋に油をひき弱火で微塵切りしたにんにくを炒め、豚ミンチを入れ中火でポロポロになるまでしっかり炒める。
- 4
3に豆板醤を入れ軽く炒め、更にしょうがと甜麺醤を入れ炒める。
- 5
4に(A1)を入れ一煮立ちしたら、(A2)を入れ混ぜる。更に揚げた茄子を入れ沸々したら火を止める。
- 6
微塵切りした白ネギ、水溶き片栗粉を入れ強火にかける。沸騰してとろみがついたら火を止め、酢、ごま油を加えさっと混ぜる。
- 7
最後にお好みですり潰した花椒を入れる。個人的に麻婆系料理は花椒を入れた方が美味しいと思います。
コツ・ポイント
麻婆系は花椒を入れた方が絶対に美味しいです。甜麺醤はまとめて作り冷蔵庫にて常備しています。赤味噌200g、砂糖大匙6、紹興酒大匙1、みりん大匙1、醤油大匙2、水50ml、ごま油大匙1全て鍋に入れ、弱火で5分煮て熱を冷ました後に冷蔵庫で保管。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20114803
