茹でたほうれん草の水気をしっかり絞った物35gとアーモンドミルクをミキサー又はブレンダーで合わせ滑らかにします。

ボールに卵白のみを入れ、さとうきび糖を3回に分けて入れ、しっかりメレンゲを作ります。泡だて器を持ち上げ角が立つぐらい

(２)とは別のボールに卵黄を入れ、白っぽくなるまで泡立て機で混ぜます。

(３)に少しずつ米油を入れながらしっかり混ぜ合わせます。

(４)に(１)を入れしっかり混ぜ合わせます。

(４)に米粉を2回程に分けながら入れ、粉っぽさが残らないように混ぜます。

(６)に(２)のメレンゲを１/３を入れ、ゴムベラで下からすくう様に大きくザックリ混ぜます。

２/3のメレンゲが残っているボールの方へ(７)を入れ、ゴムベラで大きくすくう様にしっかり混ぜ合わせます。

※しっかり混ぜ合わせますが、メレンゲの泡わ潰さないようにフワッと生地が仕上がるようにします。

(９)の生地を型に流し入れ、台にトントンと軽く数回落として空気を抜き、160℃に温めたオーブンで30～35分焼き

竹串を刺して生地が付いて来なければ焼き上がり、オーブンから取り出し、逆さまにして冷まします。

冷めたら型から出して完成です。