胡瓜を切らずに2分間、下茹でします。茹でる時は大きめの鍋かフライパンで。

茹で上がったら、水にさらしておきます。

しょうがを千切り、鷹の爪は輪切りにします。

鍋に※の材料を入れて火にかけ、沸騰したらしょうがも入れて火を止めます。

④で沸騰するまでの間に、ボウルに氷水を作っておきます。

④の鍋を、氷水をはったボウルに重ねて入れ、急冷します。

冷えたら鍋に胡瓜を加え、なじませます。
冷蔵庫で一晩おけば更に美味☆