茄子は半分に切って斜め切りにする。茄子は油で炒める場合、水にさらさなくともよいと聞いたので私はさらしません。

ピーマンは縦に切って細きりにする。
人参を千切りにする。

豚肉は一口大に切る。

味噌と味醂と水大さじ2を混ぜておく

フライパンに油大さじを入れて、温まったら豚肉を入れる。

豚肉に8分ほど火が通ると茄子とビーマン、人参を入れる。炒めて4を入れて全体にからませる。

皿に盛り千切りにした茗荷をあしらう。