メバルは味が浸みやすいように両面に切込みを入れる。

８０℃くらいの湯に５秒浸けて（霜降り）冷水に落とし、ウロコや血などの汚れを洗って水気を拭う。

茹で筍は食べやすく切る。ショウガは薄切り。菜の花は塩を一つまみ入れた熱湯で硬めに（１分）茹でて水に落とす。

水気を切って食べやすく切る。

浅めの鍋にメバル、筍、ショウガを入れて強火にかけ、沸騰したら中火にし落し蓋をして５分位煮て菜の花を加えて火を止める。