【北海道ほっとけ鹿肉とコンソメスープ】
北海道ゆーこりん @cook_40112211
75℃で3時間放っておくだけで鹿肉の低温調理と、コンソメスープまで出来ました！
このレシピの生い立ち
ほっとけ肉はそれぞれの温度があり豚肉は95℃、鶏肉と鹿肉は75℃。
「グランメゾン東京」のドラマの中で「不純物が出てくるから卵白を入れて不純物を吸着させる。」と言ってたのでやってみたら出来ちゃった！
【北海道ほっとけ鹿肉とコンソメスープ】
75℃で3時間放っておくだけで鹿肉の低温調理と、コンソメスープまで出来ました！
このレシピの生い立ち
ほっとけ肉はそれぞれの温度があり豚肉は95℃、鶏肉と鹿肉は75℃。
「グランメゾン東京」のドラマの中で「不純物が出てくるから卵白を入れて不純物を吸着させる。」と言ってたのでやってみたら出来ちゃった！
作り方
- 1
塩こしょう香辛料をかける。
多め、というのは3本指で塩をつまんで片面に。それをもう片面にも。 -
- 2
両面を軽く焦げ目がつく用に焼く。
1分ずつくらいかな。 -
- 3
75℃で3時間。肉の内部が75℃程度であればバクテリアは死滅するので、食中毒等のリスクを抑えることができるそうです。
-
- 4
肉を取り出しました。実はこの時お鍋の中にたくさんの肉汁がありました。
-
- 5
肉汁を加熱して少し泡立てた卵白を入れ、卵白が固まったらコーヒーフィルターでこしました。
-
- 6
そうしたらこんなにきれいなコンソメスープに！！！！
-
- 7
鹿肉ローストのスライスにコンソメスープをかけて頂きました。
上品な味でした！
もちろん鹿肉低温ローストも美味しかった！ -
コツ・ポイント
肉にした塩味がスープに出ているので味は濃いです。好みの濃さの味にして使いました。
肉と一緒に人参、玉ねぎ、キャベツの芯、セロリを入れたらもっと美味しいコンソメスープになると思うのでまたやってみます。
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