さつまいもを細切りにして水にさらし、ザルに上げてペーパーで水気を拭き取る。

フライパンにきび砂糖と水を入れ、左右に傾けながら焦がさないように水飴状に溶かす。

さつまいもを弱火でゆっくり焦がさないように揚げる。ペーパーに揚げて油を切る。

揚げたてをフライパンに入れて溶かした砂糖と絡めてごまを振りかけて出来上がり。