ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く。

すり鉢にすり身を入れてよくする。Ａを加えてさらによくする。

鍋にだし汁、ごぼうを入れて煮る。沸騰したらすり身をスプーンなどで団子状にすくいながら入れる。

すり身が浮きあがってきたら火を弱め、しばらく煮る。塩、しょうゆを加え、火をとめる。