鶏肉は一口大の削ぎ切りにし、軽く塩胡椒をふり、片栗粉をまぶしておく。○を混ぜ合わせておく。

ナスは乱切りにし、ラップをかけてレンジ600wで3分加熱しておく。

フライパンに油を熱し、スクランブルエッグを作り、一度皿に取り出しておく。

同じフライパンで鶏肉を炒める。焼き色がついたら、蓋をして蒸し焼きにする。肉に火が通ったら、ナスとピーマンを加え炒める。

卵を戻して○をまわしかけ、大きく混ぜる。味をみて塩胡椒でととのえる。