基本のベシャメルソース（ホワイトソース）
EliteKen @cook_40273057
グラタン、ドリア、ラザニアなどに使う基本のベシャメルソースです。
このレシピの生い立ち
憧れのシェフがYoutubeで紹介されているレシピです。ベシャメルソースはいろいろなレシピに使えるため便利です。自分の分量の覚書きとして残しています。本家は、Chef Ropiaさんの動画をご覧ください。
基本のベシャメルソース（ホワイトソース）
グラタン、ドリア、ラザニアなどに使う基本のベシャメルソースです。
このレシピの生い立ち
憧れのシェフがYoutubeで紹介されているレシピです。ベシャメルソースはいろいろなレシピに使えるため便利です。自分の分量の覚書きとして残しています。本家は、Chef Ropiaさんの動画をご覧ください。
アプリでひらく作り方
- 1
材料をきちんと図って用意する。薄力粉は必ず振ってください。ダマになるのを避けます。
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- 2
鍋にバターを入れ、中火にかけ、半分くらい溶けるまで加熱する。
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- 3
薄力粉を全量加え、弱火に落として加熱する。これ以降ずっと弱火です。
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- 4
木べらで粉っぽさがなくなるまでかき混ぜる。
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- 5
牛乳を1/4程度加え、かき混ぜる。
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- 6
しばらく続けると、水分が吸収され、だんだん粘度が生まれ、固くなってくる。
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- 7
再び牛乳を1/4程度加え、かき混ぜる。
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- 8
しばらく続けると、水分が吸収され、ある程度、塊になってくる。
-
- 9
再び牛乳を1/4程度加え、かき混ぜる。
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- 10
ダマがなくなれば、残りの牛乳を加え、さらにかき混ぜる。
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- 11
塩とローリエを加え、サラサラするまでゆっくりかき混ぜる。ローリエはコンロ等で炙ってから加えると香りが引き立ちます。
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- 12
ある程度かき混ぜ、ローリエを取り出したら完成。この後、ザル等で濾すとより一層滑らかになるのでお勧めします。
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コツ・ポイント
①牛乳を4回に分けて加えることで均一に混ざります。
②ローリエを炙っていれるとより良くなります。
つくれぽ
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20118772
