消毒済みの保存容器に全粒粉と酵母液を入れたら、ぐるぐる混ぜて表面を軽くならす。

室温で2倍になったら一晩冷蔵庫でねんね。じっくり低温発酵させる。

翌朝、2回目の全粒粉と酵母液を足して混ぜて、表面を軽くならす。室温で2倍になったら一晩冷蔵庫でねんね。

もう一度同じ工程を繰り返す。

3回めで945mlの保存容器の上まで膨らむのに1時間弱。7/12、室温29.5度。