サンマの開き２尾は、ペーパータオルなどで良く水気を拭き取ってから、それぞれ半分に切る。

フライパンにサラダ油をひき熱し、焼く直前にサンマの両面に、塩コショウをふる。

まず、皮に焼き目をつける。皮が良く焼けたらひっくり返し、身の側も良く焼く。油多めで、揚げ焼き状態。

大根は、おろし金でおろして、大根おろしにし、軽く水気を切る。

サンマが焼けたら、皿に盛り、大根おろしと刻み細ネギをのせ、完成。食べる時に、醤油やポン酢などかける。