たっぷりのお湯に、しょうがとネギの青い部分を入れて蓋をして30分煮込む。

煮込んでいる間にじゃがいもを下茹でする。
皮は金ザルにこすりつけて、汚れている部分を取る。
下茹ではお湯でもレンジでも。

肉が茹で上がったらザルにあげてさっと洗い、一口大にカットしておく。

ストウブの湯を捨てて油をしいて、下茹でしたじゃがいもの表面に焼き色をつける。

じゃがいもに焼き色がついたら茹で豚を投入し、表面に焼き色をつける。

焼き色がついたら調味料を全て入れて、フタをして5分煮たら、肉とじゃがいもをひっくり返してもう5分。

フタを開けてお好みの濃さまで煮詰める。
最後に照り出しとしてみりん、しょうゆを回しかけると照り照りになります。