夏みかんはよく洗い、包丁で８等分くらいに浅く切目
を入れ、皮を剥く。

皮は内側の白い部分をスプーンや包丁で軽くそぎ取
り、１mmくらいの千切りにして、たっぷりの水によ
くさらす。

果汁は、ジューサーまたは絞り器でしぼる。（むいて
もよい）

皮をたっぷりの熱湯で10分ゆで、ゆであがったら手で
もみ洗いし、アクと苦味をのぞく。

鍋に果汁と皮と砂糖を３回に分けて入れ、混ぜながら
中火で１時間煮る。

透明になって、とろりとしてきらたら火を止める。