押し寿司(角寿司)
萩ふるさとごはん @cook_40278264
鯛の押し寿司は古くか
らの名物で、高杉晋作も大好物であったとの記述が古い文献にも出ている。
このレシピの生い立ち
地域や家庭の行事のには必ず作られ、お土産に
添えられることもある。萩地域の中でも味
付けはそれぞれ少しずつ違い、地元の特性が活
かされている。また各家庭においてはおふくろ
の味として、受け継がれている。
押し寿司(角寿司)
鯛の押し寿司は古くか
らの名物で、高杉晋作も大好物であったとの記述が古い文献にも出ている。
このレシピの生い立ち
地域や家庭の行事のには必ず作られ、お土産に
添えられることもある。萩地域の中でも味
付けはそれぞれ少しずつ違い、地元の特性が活
かされている。また各家庭においてはおふくろ
の味として、受け継がれている。
アプリでひらく作り方
- 1
米をとぎ、すし飯は昆布、酒、塩を加え、かために炊く。
- 2
Ａの調味料を混ぜ合わせて合わせ酢とし、2等分にしておく。(ア)と(イ)。
- 3
ヤズは刺し身にし、塩を振って10分間置き、(ア)の合わせ酢に30分漬けておく。
- 4
水で戻した干ししいたけとにんじんは千切りにし、B
を加えて別々に煮る。 - 5
浸けておいたヤズを軽く絞っておく。
- 6
炊き上がったご飯に(ア)と(イ)の合わせ酢を混ぜ合わせる。
- 7
⑥を型に入れ、その上にヤズ、にんじん、しいたけを載せて、押し型で抜く。
- 8
器に⑦を盛り、好みで木の芽を飾る。
コツ・ポイント
ヤズの祝角寿司（ヤズは成長するとハマチやブリと呼ばれる出世魚）は、萩市大島でのお祝いの席に欠かせない一品。
地域、催しによって押し型が変わる（角・花型）
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20118708
