ナスは1ｃｍぐらいの輪切りにして水に浸しあくをとる。鶏肉は一口大に切る。青ネギは小口切り。

鍋にAを入れ、鶏肉を入れ一煮立ちさせてアクをとり、5～6分中火で煮る。ナスを入れ落し蓋をして５分中火で煮る。

一旦冷まし味を含める。その間にトマトを湯むきしておろし、塩を入れ混ぜておく。

２を温め塩で味を調え器に盛り、トマトおろしをかけ、青ネギを散らして出来上がり。