鳥もも肉は両サイド中央に包丁で切れ目を入れる。(真ん中は切れ目を入れず、そのままで)

切れ目を入れた両サイドにつるむらさきを一本ずつ挟み、竹串を横に刺して押さえる。

塩糀を鳥もも肉にまぶす。

漬け込まず、そのまま中火で10分位蒸し焼きにする。

竹串を取り食べやすい大きさに切って盛り付ける。