バーミックスで☆本場仕込みのアリオリ
バルセロナの料理学校仕込み！伝統的なアリオリソースをバーミックスで簡単に。パエリアやイカリング、フライドポテトのお供に♩
このレシピの生い立ち
スペインの一般的なアリオリのレシピ。モルテーロと呼ばれるすり鉢を使う伝統的やり方は、女性1人には重労働(;´д｀)バーミックスのほうがずっと楽なので私はもっぱらこれです。
バーミックスで☆本場仕込みのアリオリ
バルセロナの料理学校仕込み！伝統的なアリオリソースをバーミックスで簡単に。パエリアやイカリング、フライドポテトのお供に♩
このレシピの生い立ち
スペインの一般的なアリオリのレシピ。モルテーロと呼ばれるすり鉢を使う伝統的やり方は、女性1人には重労働(;´д｀)バーミックスのほうがずっと楽なので私はもっぱらこれです。
アプリでひらく作り方
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私のハンディフードプロセッサー(いわゆるバーミックス)は、プラスチック製の専用カップが付いています。
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- 2
専用カップや分厚いグラスに●の材料を入れ、しっかり攪拌。ニンニクを潰すのが目的です。
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- 3
2種類のオイルを片手で糸のように少しずつ垂らしながら、もう片方の手でバーミックスをカップ底に押し付け、同時進行で攪拌。
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- 4
この時オイル投入ペースが早いと、水分(卵)と油分がうまく馴染まず、クリーム状になってくれないので注意です。
- 5
ときどき片手でカップを支え、もう片方の手でバーミックスを上下に何度も動かし、空気を入れ込んでよく乳化させる。
- 6
モッタリとマヨネーズ状になったら出来上がり☆（スーパーのアリオリは増粘剤が入っているのでもっと重いです。）
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- 7
味見して塩加減を調整してね。作ってすぐはニンニクの辛味が強く感じられるので、冷蔵庫で数時間寝かせると良いですよ。
- 8
【注意】
バーミックスの先をカップの底に対して垂直に押し付けて攪拌すれば、片手でも転がらず安全に出来るはず、ですが… - 9
専用カップでない場合やガラスのコップの場合、慣れないうちは危ないです。その場合は誰かにオイルを注いでもらいましょう。
- 10
オイル投入と攪拌を同時にすることが無理な場合は、オイルほんの少し投入→攪拌→オイル少し追加→攪拌、を繰り返しましょう☆
- 11
正しく出来ていても、オイルの量が少ないと モッタリしません。その場合はオイルを増やしてね('ω')ノ
コツ・ポイント
卵と油がよく乳化し滑らかなクリームになることが大事。そうならない原因は、①オイルを入れる前にニンニクがきちんとつぶれていない ②オイルを入れるペースが速すぎる の二点。これを気を付ければ失敗しません(*´ω｀)
つくれぽ
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