鶏もも肉の皮を剥ぎ一口大に切る。
皮は焼き鳥(鶏皮)にするなどして食べてます。

醤油、酒、砂糖、すりおろした生姜、すりおろしたニンニクをビニール袋に入れて混ぜておく。

鶏もも肉を２に入れて揉み、口を縛り冷蔵庫で３０分ほど置く。
時間がない場合はすぐに次の工程へ行っても良い。