卵を卵白と卵黄に分ける。卵白と砂糖の半量を泡立て器でしっかりツノが立つまで泡立て、メレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖を加え、もったりと、すくうとリボン状に落ちるまで泡立て、水とサラダ油を順に加え、泡立て器で混ぜる。

合わせてふるった薄力粉とココアを加え、泡立て器で混ぜる。卵白のメレンゲを3回に分けて加えて混ぜ、3回目はヘラで混ぜる。

ツヤが出るまで混ぜたらクッキングシートを敷いた天板に流し込み、天板の底を手でトントン叩いて空気を抜く。

170℃に予熱したオーブンで15分焼く。

【ココアクリーム】ココアと砂糖、お湯を混ぜ、冷まし、泡立てた生クリームに加え、さらに泡立てる。冷蔵庫で冷やしておく。

スポンジが焼けたら、網の上に上げ、表面にクッキングシートとラップをかけて、粗熱をとる。クッキングシートをそーっと剥がす。

スポンジに【ココアクリーム】を塗る。バナナを1.5〜2本、手でまっしぐにして並べて、バナナを芯にして巻く。

巻き終わりを下にして冷蔵庫で1時間冷やす。

冷蔵庫からケーキを取り出して端っこを切り、形を整えて切り株としてケーキに乗せ、外側に【ココアクリーム】を塗る。