肉をバットに取り出して、オリーブオイルを表裏に塗り、常温で30分置く。

付け合わせの野菜を準備する。
写真では茹でたブロッコリー、ミニトマト、フリルレタス、貝割れ大根

大根おろしを作る。
甘みがあるので、今回は上部を使います。
辛味が好きな方は下部でどうぞ。

　＊マークの寿司酢、レモン汁、白ワインビネガー、オリゴ糖（なければ蜂蜜、砂糖小さじ1）を＜３＞に入れよく混ぜておく。

焦げないフライパン
（テフロン加工等）
にオリーブオイルと＜1＞の肉を置く。
肉の上面にだけ塩コショウをする。

蓋と赤ワイン、バター、を用意して、
フライパンの肉をを弱めの中火で焼き始める。

3〜5分位焼いて肉の縁が白っぽくなれば、裏返し上面に素早く塩コショウをする。
赤ワインを回し入れ
蓋をする。

やや弱火にして2〜3分蒸し焼きにして、蓋を取り5分そのまま休ませる。

皿に付け合わせの野菜を彩りよく盛り付けておく。
テーブルセッティングもしておきましょう。

フライパンを中火にして、バターを入れる。焦がさないようフライパンを回しなっがら、汁気がほぼなくなれば焼き上がりです。

＜9＞のお皿に＜10＞を盛り付ける。
フライパンの焼き汁を強火で煮詰め肉にかける。
＜3＞のおろしをかけてどうぞ。