らっきょうを洗いザルにあけます。
★の漬け汁で２週間漬ける。
毎日かき混ぜましょう。
(発酵して泡がでます)

塩漬けしたラッキョウを、塩抜きします。
(24～36時間、流水にさらす)

良く水切りして沸騰した湯で10秒間茹でザルにあけ広げて冷まします。
⚠水にさらさない！

瓶にラッキョウとラッキョウ酢を入れ、冷暗所で保存。
２週間後から食べられます。