あん肝はぶつ切りにする。

胡麻油を熱し、豆板醤とオイスターソースを炒める。

あん肝を入れて、ヘラで潰しながら炒める。

あん肝が豆板醤などと混ざったら、料理酒とみりんを入れて伸ばす。

アルコールが飛んだら、バターを入れてさらに炒める。

生味噌を加えて混ぜ合わせ、1分くらい炒める。

このくらいの色合いになったら火を止める。

別の容器に移して粗熱をとり、完成。鍋料理の調味料などに使えます。