青梅をたっぷりの水に漬ける。
青くて固いものは数時間漬けるが熟れているものはさっと洗うだけ。

ザルにあげて水気を拭き取る。
なり口のへたを竹串でほじって取り除く。(えぐみの原因)

ガラス瓶とふたに熱湯をかけて消毒する。
瓶とふたをを冷ましておく。

時々はちみつが梅の表面に行きわたるようにふたを閉めたままで瓶をゆする。
ガスが出てきたらふたをあけてガス抜きをする。

梅がしわしわになれば飲み頃です。　
残りの梅は取り出してもそのまま漬けておいてもよい。

残りの梅は冷蔵庫で保存する。
＊種を取って50%のグラニュー糖を加えてジャムにする。
＊肉、魚を煮るときに1個入れる。