バレンタインに！オペラ
本格的なオペラです
このレシピの生い立ち
バレンタインに作りました
アプリでひらく作り方
- 1
タルト生地を作る
バターをクリーム状になるまで練り、グラニュー糖を数回に分けて加えすり混ぜる - 2
塩、溶き卵を加え混ぜる
合わせてふるった薄力粉とココアを加え混ぜ、手で1つにまとめる - 3
丸めた状態でラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせる
- 4
1時間経ったら3mmくらいの厚さに伸ばして、型に敷き込みまた冷蔵庫で冷やしておく
- 5
ダマンドを作る
バターを練り、グラニュー糖を加えすり混ぜる - 6
卵を加え混ぜ、合わせてふるったアーモンドプードルとココアを加え混ぜる
- 7
4のタルト生地にダマンドを流し込み平らにして冷蔵庫で1時間また冷やす
- 8
170℃に予熱したオーブンで約40分焼く
- 9
焼けたら完全に冷ます
その間にシロップの材料を混ぜ、レンジにかけて冷ましておく - 10
冷めたタルト台にシロップをたっぷりとうつ
- 11
生チョコを作る
バターとチョコは細かくしておく - 12
小鍋に生クリームと水あめを入れ沸騰させる
- 13
沸騰したらそれを、チョコに回しかけてバターを加える
- 14
ゴムベラで一回転だけさせて蓋をしてあとは余熱で溶かす
溶け残ったら湯煎で - 15
10の台に流し込み冷蔵庫で冷やし固める
- 16
グラサージュを作る
耐熱容器にゼラチン以外を入れ混ぜ、500wのレンジで1分温め沸騰させて混ぜる - 17
戻したゼラチンを加え茶漉しで漉す
人肌までさます - 18
冷めたら15に流し込み平らにして冷蔵庫で冷やす
- 19
完全に冷えたら完成！
コツ・ポイント
しっかり固まってから次の層を入れること
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