フライパンにベーコンを入れ弱火にかけ、カリカリになるまで炒める。

ボールに卵黄、豆乳、パルメザンチーズ、塩コショウを入れ混ぜておく。

しらたきとえのきたけを適当な大きさに切り1分ほど茹でザルにあけ水を切る。

カリカリベーコンと２と３を卵が固まらないように素早く混ぜます。

お皿に盛りつけます。

粗挽き黒こしょうをかけて出来上がり。