香川名物"本当"の釜あげうどん
さぬきうどんの亀城庵 @cook_40094778
香川の秋冬定番メニュー。茹でたうどんをそのままつけ汁につけて食べる。水洗い不要の定番レシピ。うどんの美味しさをそのままに
このレシピの生い立ち
”本当”の釜あげうどんは「生」のうどんを茹であげたものです。冷凍茹でめんなどは厳密には「釜あげ」とは呼べません。定番ながら、違いを感じて頂きたくて掲載しました。
香川名物"本当"の釜あげうどん
香川の秋冬定番メニュー。茹でたうどんをそのままつけ汁につけて食べる。水洗い不要の定番レシピ。うどんの美味しさをそのままに
このレシピの生い立ち
”本当”の釜あげうどんは「生」のうどんを茹であげたものです。冷凍茹でめんなどは厳密には「釜あげ」とは呼べません。定番ながら、違いを感じて頂きたくて掲載しました。
アプリでひらく作り方
- 1
大きな鍋(容量5L程)にお湯を沸騰させ、うどんを入れます。底につかないように菜箸で少しすくうように混ぜます。
- 2
麺の太さによる適当な茹で時間茹でます。この間にネギを切ったり、つけ汁の薬味を用意。※吹き零れそうになったら、少し火を弱く
- 3
茹で上げた麺をどんぶりに茹で湯ごと移します。※火傷に注意
- 4
用意したつけ汁にうどんをつけながら食べます。お好みの薬味でさらに美味しく。
コツ・ポイント
・うどんがゆったり回る程度の大きな鍋でボコボコと沸騰したところにうどんを入れます。
・かけうどんの茹で時間より２、３分ほど短めに茹でます。
・本場香川では薬味として、ネギと生姜を必ずと言っていいほど使います。
つくれぽ
長時間二段熟成の讃岐うどんの亀城庵。讃岐うどんを楽しむレシピをご紹介しています。また、当店のレシピでは冷凍茹でめんや乾燥うどんは使用しません。本格的な生、半生うどんを使用したレシピを公開し、普及に努めます。https://www.kijoan.com/
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