今回は「長門ゆずきち」という、山口県の伝統果樹の皮を使いました。お好みの柑橘で代用して下さい。調味料の分量はお好みに合わせて調節して下さい。
味噌ダレは多めにできます。素揚げした野菜に付けたり、焼きおにぎりなどに使っても美味しいと思います。