しいたけをぬるま湯につけて戻す。じゃがいもは皮を剥き1cm角ほどに切る。切ったじゃがいもをレンジで2~3分加熱する。

しいたけがもどったら薄く切る。戻し汁はとっておく。じゃがいもは粗熱をとりボウルに移しおからを加え、牛乳、卵を加え混ぜる。

小さめの鍋に戻し汁とあんかけの調味料ともやし、しいたけを加えて熱し、沸騰したら火を弱め、水溶き片栗粉でとろみをつける。

フライパンにごま油を熱し、卵液半分を入れて焼く。ご飯を盛り、焼いた卵を被せてあんをかけ、茹でた青梗菜、紅生姜を添える。