豆は優しく洗い、たっぷりの水に一晩（6時間以上）浸ける。あまり長く浸けてもダメなようです。

豆だけを鍋に移し、新しい水をたっぷり入れて蓋をして火にかける。沸騰したら重曹を加え、弱火にして丁寧にアクを取る。

アクが取れたら蓋をして弱火で5分煮る。火を止めて5分蒸らしたら、ザルにあけてお湯を全て捨てる。

熱いうちに土鍋に移し、新しい水をたっぷり加えて蓋をして火をつける。沸騰したら弱火にして、アクを丁寧に取り除く。

ふきこぼれないように蓋を少しだけずらして、弱火でじっくり煮る。豆が溶けるくらい柔らかく煮たほうが、後の作業が楽です。

一時間くらい煮ました。指で簡単に潰せる柔らかさになったら、汁ごとさらし袋に入れて水分を絞る。熱いのでゴム手袋使用。

さらし袋の口をしっかり閉じて、豆をよく潰す。しっかり潰したほうが、こすとき楽です。熱いので麺棒など使ってもよいです。

ボウルに7を入れて水を加え、泡立て器で攪拌する。皮が取れたら粗いザルですくって捨てる。皮が取れにくいものは指で取ってね。

私はめんどうなので、麺棒でゴリゴリやりました。水につけながらやると、簡単に潰れました。

だいたい皮が取れたら、次は細かい目の裏ごし器で胚芽など取り除く。砕けた豆も濾してサラサラにしてください。

細かい裏ごし器ですべてこしたら、ボウルがいっぱいになるくらい水を足して2～3分そのままにする。豆が沈殿してきます。

沈殿した豆を流さないように、上澄みだけをそっと捨てる。さらに新しい水を加えて混ぜ、また2～3分おいて上澄みを捨てる。

水の濁りが少なくなるまで繰り返すと、美味しいあんこができるみたいです。今回は5回こしました。

さらし袋の中に全て流し、口をしっかり閉じてギューっと水を絞る。力いっぱい絞ってください。これが生あんになります。

生あんの重さをはかって、グラニュー糖の量を決める。鍋に生あんとグラニュー糖の半量を加えて混ぜる。

しばらく置くと生あんの水分が砂糖を溶かすので、このくらい溶けたら残りのグラニュー糖を加えて中火～強火で練り上げていく。

火は強いほうがいいので、焦げないギリギリのところで頑張ってください。なるべく混ぜないほうがよいので、一方通行で。

強火で短時間で練り上げると、白く仕上がるそうです。跳ねるので手袋したほうがいいです。艶が出る瞬間を見逃さないで！

艶が出たらいいかんじです。へらですくって、やっとポタッと落ちるくらいがちょうどいいです。落ちたあとが山型になります。

固く絞ったふきんを敷いたバットの上に、あんこを小山に並べて冷ます。練り上げたらすぐ鍋からあけないと、色焼けします。