厚めのビニール袋にむいた栗を入れます。水につけたり、拭いたりしません。

栗の重さの10％の砂糖を加えて、栗に砂糖がまんべんなく付くように、振ったり、もみこんだりします。

袋を縛って、保存袋に入れて冷凍します。

解凍は袋から出した栗を鍋に入れ、自然解凍します。栗がかぶるくらいの水を入れ、中火でひと煮立ちさせ、洗い流します。

水を取替え、弱火～中火で煮立たせて、アク取りし、ザルにあけます。

さらにきれいな色を付けたい時は、クチナシの実を加えて弱火で煮ます。