ナスは縦半分に切り、端から3～4ミリ間隔で厚みの半分くらい切り目を入れ、半分まできたら切り離し、水にさらす。

ニンジンは5ミリくらいの、輪切り。

オクラはへたの先を切り落とし水気を拭く。

☆を鍋に入れ煮立たせる。

野菜を180度の油で素揚げ。
オクラは半分に切る。熱いうちに漬け汁の鍋に入れて、野菜が冷めるまでそのままに。