なすはへたを取り、ピーラーでしまめに皮をむき、乱切りにする。ピーマンは一口大。鶏肉も一口大に切る。

★のたれを混ぜておく。

フライパンにサラダ油をひき、なす、ピーマンを入れ中火で２分程焼き、火を弱めてふたをして３～４分蒸し焼きにする。

３を一度取り出す。
片栗粉を薄くまぶした鶏肉を、サラダ油でこんがり焼く。

鶏肉がこんがり焼けたら、余分な油をふき取り、３の野菜、豆板醤、にんにく入れて炒める。

５に★のあん加え炒め、さいごにさっとごま油小１をまぜあわせたら完成。