京都料亭風 だし巻き卵
シオン（＾Ｏ＾☆♪ @cook_40099186
柔らかいだし巻き卵を、ねぎ入りで作ると、とっても美味しいです
このレシピの生い立ち
何十年も前から好んで食べていた京都料亭で出しているだし巻き卵を、試行錯誤して、ようやくたどり着いた作り方で作り続けています
京都料亭風 だし巻き卵
柔らかいだし巻き卵を、ねぎ入りで作ると、とっても美味しいです
このレシピの生い立ち
何十年も前から好んで食べていた京都料亭で出しているだし巻き卵を、試行錯誤して、ようやくたどり着いた作り方で作り続けています
アプリでひらく作り方
- 1
砂糖とほんだしをお湯で溶き、酢と味醂、白だしを合わせる
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- 2
卵をフォークでほぐす(フォークを使うと白身もきれいに溶ける)
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- 3
薬味ネギを刻んでおく
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- 4
①②③を合わせる
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- 5
卵焼き器に油をひき十分温めたら、卵液を最初は芯を作る要領で少しだけ流し込み、半熟状態になったら奥に寄せます。
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- 6
再度油をひいて、卵液を少量流し込みます。先ほど焼いた卵焼き部分の下にも卵液を流し込みます
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- 7
半熟状態に焼けたら手前にひっくり返します。
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- 8
同じ行程を繰り返します
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- 9
巻きすに乗せる
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- 10
クルンと巻いて輪ゴムで止めます
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- 11
15分ほど置いたら、切り分けます
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コツ・ポイント
とにかく生地は緩いのでフライパンの状態で形を整えようとせず巻きすで形を整えます。きれいな色を出すため薄口醤油を白だしにしました。メーカーにより塩分濃度が違うので加減してください。本味醂を使うなら少しレンチンしてアルコール分をとばして下さい
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20135796
