旬の材料。
さつま芋はブラシで擦って洗って皮の汚れを取る。

さつま芋は煮崩れをさせない為に、大きさを揃えて切る。

水にさらしてアクを取る。

りんごは縦に1/8に切って、芯を取り、5㎜厚さのいちょう切りにする。
1/3の量目安。存在感をだす為に5㎜。

鍋にさつま芋とヒタヒタの水と1割のバターと塩0.5%を入れて火にかける。

レーズンか無ければかわりにプルーンを1/4に切って用意する。

沸いたら、

アクがあれば取って、

りんごとプルーンを入れて5分位煮る。

りんごが透き通ってプルーンがふやけたら、

柚子のスライスを入れて煮ながら、蓋を開けて、強火で1分加熱して水分を飛ばす。

最後に柚子に絞り大さじ2を入れて、強火で１分煮て、酸味をプラスして仕上げ。