秋刀魚の頭と尾を落とし3等分し腹の部分はハサミで切り開き内臓を取りきれいに洗う。口触りが悪いのでエラ周辺も切り落とす。

圧力鍋に秋刀魚を入れて調味料を入れ蓋をし、湯気が出始めたら弱火にして加圧12分。

圧がさがったら蓋を取り、中火で汁気が少なくなるまで煮て出来上がり。