豚肉を幅3cmほどに切る。
鍋に米のとぎ汁・豚肉・ねぎの青い部分・スライスした生姜を入れ、ひと煮立ちさせます。

ひと煮立ちしたらアクを取り除き、弱火にし、蓋をして1時間半茹でます。

茹でている間に、ゆで玉子と白髪ねぎを作っておきます。
白髪ねぎは5分ほど水にさらします。

豚肉に竹串がすっと通るまで柔らかくなったら、30分ほど置き粗熱をとります。その後、形が崩れないよう水に浸け、冷まします。

鍋に醤油(大2)、みりん(大2)、砂糖、水を入れ、ひと煮立ちさせたら弱火にし、豚肉を加え落とし蓋をして20分煮込みます。

20分経ったら、残りの醤油(大さじ1)、みりん(大さじ1)、ゆで卵を加え、落とし蓋をして再度20分間煮込みます。

20分経ったら火を消し、そのまま10分間置いて、お皿に盛り付け白髪ねぎを飾ったら出来上がり。
お好みで練り辛子をどうぞ。