三枚下ろしをご用意下さい。

腹の骨は削ぎ切りにし、小骨は毛抜きで抜きます。
その他、気になる骨は切り落とします。

骨を全て取った鯖は食べやすい大きさに削ぎ切りします。

ボウルに☆印と切り身を入れ軽く混ぜて馴染ませる。15～20分
※チューブの生姜は搾らず、そのままで。

切身は軽く水気きり、大葉を巻いて片栗粉をまぶす。

揚げ油を鍋に用意して、切り身に片栗粉をまぶします。

180℃の油で揚げます。菜箸で大葉を挟むようにして油にいれ、5～10秒程 菜箸で大葉を押さえる。大葉の剥がれ防止です。

揚がりました。

参考までに。
つけ合わせのししとうは軽くナイフの先で突いてから鯖を揚げた後の油でサッと揚げました。

【下味冷凍】
④までやって、一切ずつラップで巻いて保存袋に入れ冷凍します。冷凍したら１週間以内に使い切りましょう。