挽肉、そうめん、キュウリ、ナス、味噌、ごま油、お酒、みりん、卵を用意します。

ナスとキュウリはみじん切りにして、水にさらしておきます。半熟卵を作っておきます。（沸騰してから7分茹でる）

にんにくと生姜もみじん切りにして、ごま油（大匙1）を鍋に入れてゆっくり火を通して香りをたたせます。

いい香りがしてきたら、挽肉（200g）を入れて炒めます。

ナスとキュウリも加えて炒めます。

酒とみりん（大匙2）を加えます。

味噌（小匙2）を加えます。

仕上げにめんつゆ（大匙1）を加えて火を止めます。

そうめんを茹でます。

冷水でよく冷やしてお皿に盛りつけます。

肉味噌をたっぷりかけます。

半熟卵を半分に切ってのせます。

めんつゆ（ストレート）と炒りごまを適量かけて出来上がりです。