モッツァレラ･チーズは5mm程度に切っておく。

食パンの外面部分にはホットオイルを、内面部分にはマヨネーズを塗っておく。

その上にモッツァレラ･チーズを載せる。

卵液には粗挽き唐辛子を加えておく。

卵焼き器を熱し、卵液を流し入れ、しばらくおく。

卵が少し固まってきた段階で、辛子明太子を入れ、しばらくおく。

これを半分に折りたたみ（これがぼくの場合食パンサイズ）、火から下ろし、しばらくおく。

温めておいたホットサンド･メーカーに、1枚目の食パンをセット。その上に卵焼きを載せる。

2枚目もセット。ホットサンド･メーカーを適宜反転させ、食パンの外面部分がきつね色になれば、完成。