人参、蓮根は皮をむき3ミリの厚さに切る。蓮根は酢水にさらす。りんごも同じ厚さに切り、塩水にさらす。

フライパンにサラダ油を熱し、蓮根と人参を炒める。蓮根の表面が透明になったら、りんごを加え炒める。

バルサミコ以外の調味料、水を加えて蓋をして2分、蓋を開けて混ぜて水分が飛んで照りが出るまで炒め煮にする。

照りが出たら、バルサミコを加えて一煮立ちさせ、白ごまを加えて完成。