材料に下味をつける。鶏手羽先と鶏レバーに、砂糖、塩の順に調味料をまぶし、ビニール袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫で一晩おく。

アルミホイルで直径7センチほどのカップを作り、スモークチップを入れ、中華鍋の底に置く。

2の中華鍋の途中で止まる大きさの網を準備する。ステンレス製の裏ごし器などでもいいと思います。

スモークチップを入れた中華鍋にふたをして強火にかける。

3の網の上に1を並べて、煙の上がった中華鍋に置き、ふたをして10分強火にかけ、火を止めて10分余熱にかける。

きれいに色づいて火が通ったらできあがり。